Cuisine à bord

Gâteau grec à l'anthotyro (ricotta) yaourt et citron 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 50 minutes

Ingrédients

300 g d'anthotyro frais ou de ricotta 
3 œufs entiers à température ambiante
130 g de sucre semoule
Zeste râpé et jus d’un citron
75 g de farine
1 pot de yaourt grec
10 g de levure chimique
Rondelles de citron
Sucre glace

Préparation

Beurrer et fariner un moule de 20 centimètres de diamètre.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le zeste de citron jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter l'anthotyro (ricotta), le yaourt et le jus de citron.

Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.

Ajouter la farine et la levure chimique.

Mélanger à nouveau.

Enfin, incorporer les blancs d’œufs préalablement montés en neige ferme.

Verser la préparation dans le moule et cuire au four à 170° pendant environ 50 minutes.

Une fois le gâteau cuit, éteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser le gâteau dans le four chaud éteint pendant encore 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Démouler le gâteau et le disposer sur un plat de service.

Saupoudrer de sucre glace et décorer de rondelles de citron 😋😋

Délice grec

Melanger des noix concassées dans un yaourt grec et ajouter du miel à volonté.

Olives noires en saumure

Mettre les olives avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper douze jours en changeant l'eau chaque jour

Les égoutter, les sécher dans un torchon propre et les disposer dans un où plusieurs bocaux

Faire bouillir 2 litres d'eau avec 200 g de sel et ajouter selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil

Laisser refroidir et recouvrir les olives de cette saumure

Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Patienter 2 mois.

Avant de consommer votre conserve d’olives en saumure, les rincer à l'eau courante. 

N.B. : Je les mets dans un  coffre du bateau et nous les dégustons à notre retour en mai 

Skordalia (purée à l'ail)

Ingrédients : 

500 g de pommes de terre

un petit bouquet de persil

2 gousses d'ail 

le jus d'un demi citron

vinaigre

130 ml d'huile d'olive

sel

sucre

Préparation :

 Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et les écraser à la fourchette.

Les mixer avec le bouquet de persil coupé fin et l'ail préalablement écrasé avec un peu de sel dans un mortier.

MIxer, tout en versant le jus de citron et autant de vinaigre, puis l'huile d'olive.

Ajouter la moitié d'une cuillère à café de sucre pour neutraliser l'acidité.Allonger avec un peu d'eau de cuisson des pommes de terre si la purée est trop épaisse.

Remarques : j’ai mis plus d’ail, il faut donc goûter pour doser et ne pas hésiter à rajouter de l’huile d’olive plutôt que le jus de cuisson des pommes de terre.

On adore ! 

Gâteau grec miel et citron (4 personnes)

– 2 yaourts (à la grecque c’est mieux)

 – 140 ml huile tournesol

 – 320 g sucre semoule

 – 250 g de farine

 – 1 sachet de levure

 – 3 œufs

 – 2 gros citrons (zeste et jus)

 – 2 c à soupe de miel

 – 25 g amande effilées

Blanchir les œufs et 250 g de sucre.

Ajouter la farine et la levure, ensuite les yaourts, l’huile, et le zeste de citron.

Mettre la préparation à cuire dans un moule à manquer a 220 °C.

Pendant ce temps dans une casserole, faire un sirop avec le reste du sucre, le jus de citron et le miel.

Une fois le gâteau cuit le démouler encore chaud, faire de multiple petit trou et verser délicatement le sirop parfumé. (à l’aide d’une cuillère par exemple.)

Finir avec les amandes effilés pour le décorer.

Petits rougets sauce aux foies

Vider et écailler les rougets et récupérer les foies. Écraser les foies à la fourchette et ajouter sel, poivre, crème fraîche (15cl environ). Bien mélanger.

Faire cuire les rougets à l'huile d'olive dans la poêle. Les mettre dans un plat. Déglacer avec le mélange crème/foies. Verser sur les rougets.

Servir avec un riz 1/2 complet. 

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Bonite aux poivrons

Couper une petite bonite d'environ 1kg en tranches. Faire revenir à l'huile d'olive 1 ou 2 oignons émincés, ajouter 2 ou 3 poivrons pelés et coupés en fines lanières. Ajouter sel, poivre, 3 gousses d'ail hachées, des aromates à votre goût (origan ou herbes de provence). Laisser mijoter 10mn. Ajouter des olives (vertes, noires ou les deux). Mettre un peu de vin blanc (1verre environ), ajouter la bonite et laisser cuire environ 1/2 heure.

Servir avec un Albariño bien frais par exemple.

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Pain marocain à la poêle 

Huiler légèrement une poêle.

Dans un saladier, mélanger une bonne cuillère à café de levure sèche avec 300 gr de farine, une petite cuillère à café de sel.

Ajouter de l'eau tiède et une cuillère à café d'huile d'olive et pétrir pendant environ 10 mn. La pâte ne doit pas coller et être très souple. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop ferme ou de farine si elle colle.

Mettre dans la poêle, recouvrir d'un linge pendant 3 heures environ. Ensuite faire cuire avec un couvercle sur feu doux.

Si besoin, retourner le pain dans la poêle pour qu'il cuise bien des deux côtés.

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  Epaule d'agneau aux citrons et aux olives

• 1 épaule d'agneau de 1,5 kg coupée en morceaux
• Huile d'olive
• 3 oignons coupés en fines lamelles
• 3 gousses d'ail 
• 1 cuillère à café de gingembre 
• 1 cuillère à café de cumin 
• 1 bâton de cannelle 
• Safran
• 4 citrons confits au sel
• 30 olives vertes dénoyautées
• 1 l de bouillon (ou eau)
• 3 courgettes 
• Poivre
• Sel
• Coriandre fraîche

1. Dans une cocotte, faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive. 
2. Ajouter l'oignon, l'ail et tous les épices et le sel et poivre. Faire revenir encore quelques minutes. 
3. Ajouter le bouillon. Mettre les citrons et les olives. Couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 40 min. 
4. Ajouter les courgettes en rondelles. Remettre à cuire 20 min. 
5. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir chaud.

Commentaire : je ne mets qu'un citron

Servir avec un Federico Paternina Banda Azul. C'est pas mal !

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Tagliatelles aux crevettes

Ingrédients

• 400 g tagliatelle
• 1/2 poivron rouge
• 150 g petits pois
• 150 g crevettes décortiquées
• 30 g beurre
• 1 pincée sel et poivre

Préparation

1. Éplucher et couper le demi poivron en fines lamelles. Faire blanchir les petits pois et cuire les crevettes dans l'eau.

2. Faire fondre le beurre, ajouter le poivron, les petits pois et les crevettes. Faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter la crème fraiche; saler, poivrer et laisser épaissir légérement.

3. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée; égoutter et verser dans le faitout. Mélanger soigneusement le tout et servir.

Gambas sautées aux epices

http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/poissons-150.html

Commentaire : je n'avais pas de sauce soja et j'ai mis du porto à la place du xérès. 

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 Petites seiches grillées

Préparer les seiches. Les faire revenir à l'huile d'olive, saler, poivrer. À la fin de la cuisson ajouter copieusement ail et persil. 

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 Tajine d'agneau aux figues et aux noix

Ingrédients

• 1,5kg d’épaule d’agneau en morceaux
• 300g d’oignons blanc
• 150g de figues sèches
• 100g de noix
• 3 gousses d’ail
• 50g de beurre
• 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
• 3 bâtonnets de cannelle
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de ras el hanout
• 10cl d’huile d’olive ou d’huile d’argan
• sel et poivre blanc

Préparation

Commencez par hacher l’ail, coupez en fines lamelles les oignons et mélangez dans un ramequin la cannelle, le cumin, sel et poivre. Coupez l’épaule d’agneau en grands morceaux et placez-les dans un tajine ou une cocotte en fonte avec l’huile d’olive.

Puis saupoudrez la viande avec le mélange d’épices, faites chauffez à feu doux avant de rajouter les oignons, l’ail, un peu d’huile d’argan, le beurre et un peu d’eau (env. 10-20cl). Couvrez et faire mijoter pendant 1H environ.

Pendant la cuisson, dans un saladier disposez les figues, les noix et les bâtonnets de cannelle. Versez une louche du bouillon de cuisson de viande sur les figues, les laisser se gonfler pendant 5 min. Rajouter le tout dans le tajine après l’heure de cuisson, recouvrez et laisser encore cuire pendant 20 min.

Vérifier si la viande est tendre et fondante, sinon laisser encore mijoter pendant 10-15 min.

Servez chaud dans le tajine parsemé de graines de sésame.

Avec en accompagnement une bouteille de Boulaouane.

Nous en avons trouvé au Marjane de la marina de Saidia.

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Tajine de poulet aux dattes et aux amandes

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet,(cuisses et pilons)
• 1 tasse de dattes dénoyautées et coupées en quartiers
• 1/3 tasse d'amandes entières mondées
• 3 c. à soupe de farine
• 1 gros oignon rouge finement haché
• 1/2 c à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 200ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 c. à thé d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Enrober le poulet avec de la farine. Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Faites revenir le poulet jusqu'à dorure. Retirer de la poêle. ajouter l'oignon jusqu'à dorure aussi. Remettez le poulet dans la poêle.

Mélanger la cannelle, le gingembre et le curcuma dans un petit bol et un demi verre d'eau, ajouter dans la poêle. Cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes à bien enduire le poulet et l'oignon avec les épices.

Incorporer le bouillon, le jus de citron, et le sel. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux. Incorporer les dattes, le miel, l'eau de fleur d'oranger et les amandes, couvrir et cuire 20 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps.

Servir le Tajine de poulet aux dattes et amandes avec du riz cuit ou du couscous, si désiré.

Commentaire : je n'ai pas mis de farine et de miel. C'est mieux pour la ligne !

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Tartignole

Faire une pâte à crêpe un peu épaisse. Ajouter des fruits frais de saison (abricots, cerises, prunes, pommes, .......), un peu de sucre, une goutte de rhum. Si les fruits sont trop juteux, faire une pâte plus épaisse.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, verser la  pâte avec les fruits mélangés. Mettre un couvercle et laisser frire doucement.

Ensuite, c'est le plus délicat, il faut retourner la tartignole pour la faire frire de l'autre côté.

Servir après avoir saupoudré d'un peu de sucre.

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Compote de figues fraîches 

Faire cuire à petit feu des figues fraîches avec un peu de sucre, de la vanille, du gingembre et de la cannelle. 1/4 d'heure de cuisson suffit. Avec quelques noix concassées ajoutées en fin de cuisson c'est encore meilleur.